Dostawy w restauracji — Uber Eats, Bolt, Wolt, Glovo, Pyszne (porównanie 2026)

Dostawy to dziś 25-45% obrotu średniej restauracji w mieście — i ten udział nadal rośnie. Ale każda platforma bierze swoją prowizję (15-35%), narzuca swoje zasady i konkuruje z Twoim biznesem o lojalnego klienta. W tym artykule porównuję 5 największych platform dostawowych w Polsce w 2026: Uber Eats, Bolt Food, Wolt, Glovo, Pyszne.pl — z konkretnymi prowizjami, zasięgiem geograficznym i strategią wyboru która maksymalizuje marżę.

Stan rynku dostaw w Polsce 2026

Według raportu Foodyboss z 2026 roku:

• 62% Polaków zamówiło jedzenie online w ostatnich 30 dniach
• Średnia wartość zamówienia: 56 zł (wzrost o 18% rok do roku)
• Najpopularniejsze kategorie: pizza (28%), fast food (24%), kuchnia azjatycka (19%)
• Średni czas dostawy: 38 minut (wymóg branżowy: poniżej 45)
• 74% klientów używa co najmniej dwóch aplikacji równolegle

Wniosek: jeśli nie jesteś obecny na minimum 2-3 platformach, tracisz 40-60% potencjalnych klientów którzy zamawiają online. Ale obecność na wszystkich pięciu też nie ma sensu — niektóre platformy mają nakładające się bazy klientów lub niewielki zasięg w Twoim mieście.

Porównanie prowizji 2026

Prowizje są negocjowalne — szczególnie dla lokali z wolumenem powyżej 80 zamówień miesięcznie. Większy obrót = niższa prowizja. Niektóre platformy oferują programy partnerskie (Uber Eats Plus, Wolt+) ze stałą niższą stawką w zamian za ekskluzywność.

Profil każdej platformy

Uber Eats — premium klient, wysokie prowizje

Globalny gigant z agresywnym marketingiem. Klient Ubera to zwykle młody profesjonalista z miast wojewódzkich, gotowy zapłacić więcej za szybką dostawę.

• Zalety: wysoki średni koszyk (65-90 zł), dobre algorytmy zalecania, intuicyjny panel restauratora, integracje POS
• Wady: wysokie prowizje (do 30%), agresywne promocje obciążają restaurację, zasięg ograniczony do większych miast
• Dla kogo: restauracje premium, fast casual, kuchnie międzynarodowe w miastach 100k+

Bolt Food — najlepsza relacja prowizja/zasięg

Estońska platforma która agresywnie zdobywa polski rynek. Niższe prowizje niż konkurenci, najszerszy zasięg geograficzny po Pyszne.pl.

• Zalety: niższa prowizja (17-27%), szybko rozwijający się zasięg, dobre wsparcie partnerów, transparentne raportowanie
• Wady: mniejsza baza klientów niż Uber/Pyszne, czasem problemy z kurierami w mniejszych miastach
• Dla kogo: wszystkie typy restauracji, szczególnie w miastach 50-200k

Wolt — najwyższy poziom UX, najwymagający

Fiński standard premium z brutalnymi wymogami jakościowymi (czas wydania, opakowanie, dokładność zamówienia). Klient płaci dużo i oczekuje perfekcji.

• Zalety: najwyższy średni koszyk (75-110 zł), lojalna baza klientów, doskonała platforma technologiczna, doskonałe wsparcie
• Wady: rygorystyczna polityka jakościowa (deactivation za 3 reklamacje), wysoka prowizja, wymóg dedykowanego personelu kuchni dla dostaw
• Dla kogo: restauracje średniej i wyższej półki, sushi, fine casual, premium burger/pizza

Glovo — najszybsza dostawa, najbardziej drogi

Hiszpańska platforma z naciskiem na ekspresową dostawę (poniżej 30 minut). Najdroższa z piątki, ale klient płaci za szybkość.

• Zalety: bardzo szybka dostawa (15-25 min średnio), dobry algorytm geolokalizacji, multi-restaurant zamówienia
• Wady: najwyższe prowizje (do 35%), ograniczony zasięg w mniejszych miastach, częste zmiany regulaminu
• Dla kogo: fast food, pizza, kebab — wszystko co da się zrobić w 5-10 minut w kuchni

Pyszne.pl — najszerszy zasięg, najniższa prowizja

Najstarsza platforma w Polsce (część Just Eat Takeaway). Niższa prowizja kosztem starszego UX i bardziej tradycyjnej bazy klientów.

• Zalety: najniższa prowizja (13-17%), ogromny zasięg geograficzny (200+ miast, włącznie z małymi), własna sieć kurierów lub odbiór własny
• Wady: starszy interfejs (klient/restaurator), niższy średni koszyk (40-55 zł), wolniejszy rozwój funkcji
• Dla kogo: wszystkie restauracje, szczególnie w mniejszych miastach gdzie inne platformy nie działają

Strategia: które platformy wybrać

Dla restauracji w mieście 200k+ (Warszawa, Kraków, Wrocław, Poznań)

Optymalny zestaw to Uber Eats + Bolt Food + Pyszne.pl. Plus Wolt jeśli oferujesz produkt premium (sushi, ramen, fine casual). Glovo opcjonalnie dla fast food który da się szybko zrobić.

Dla restauracji w mieście 50-200k

Bolt Food + Pyszne.pl jako baza, plus Uber Eats jeśli dostępny. Wolt i Glovo opcjonalne — sprawdź zasięg w swoim mieście.

Dla restauracji w małym mieście (do 50k)

Pyszne.pl jako główna platforma — często jedyny realny zasięg. Bolt Food jeśli dostępny. Pozostałe rzadko mają sens.

Zarządzanie kilkoma platformami jednocześnie

Największy problem restauratorów z 3+ platformami: chaos zamówień. Każda platforma ma swoją apkę / tablet / drukarkę. Kelner w peak hour ogarniają 4 ekrany i miesza się w kolejności.

Rozwiązanie: integracja wszystkich platform z jednym POS-em. Wszystkie zamówienia spływają do jednej aplikacji, drukują się na jednej drukarce kuchennej, raporty są zbiorcze.

Gastro Menadżer ma natywne integracje z wszystkimi pięcioma platformami. Zamówienia z Uber Eats / Bolt / Wolt / Glovo / Pyszne wpadają do jednego POS-a, kuchnia widzi je w KDS w kolejności zatwierdzenia, prowizje liczone osobno w raportach finansowych.

Najczęstsze błędy które kosztują marżę

Błąd 1: Ta sama cena na platformach co na sali

Klient płaci 35 zł za burgera w sali. Na Uber Eats też kosztuje 35 zł. Po odjęciu 28% prowizji, do Ciebie wraca 25,20 zł — przy food cost 11 zł i kosztach pracy/lokalu twoja marża spada do 5 zł zamiast 15 zł na sali. Tracisz pieniądze.

Fix: ceny na platformach o 15-25% wyższe niż na sali. Klient akceptuje to (bo płaci za wygodę dostawy), a Twoja marża jest podobna.

Błąd 2: Brak osobnego menu na dostawy

Nie wszystko działa w dostawie. Carbonara po 25 minutach jazdy = zlepek glutenu. Frytki po 20 minutach = guma. Steki — nigdy. Selekcjonuj menu na dostawy: tylko dania które przeżyją podróż.

Błąd 3: Brak analizy per platforma

Większość restauratorów nie wie która platforma daje im najwyższą marżę. Każda ma inną prowizję, inny średni koszyk, inny czas obsługi. Bez analizy nie wiesz która platforma jest zyskowna a która tylko zżera kuchnię.

Fix: raz w miesiącu raport per platforma: liczba zamówień, średni koszyk, prowizja, marża netto. Wyłącz platformy które dają mniej niż 8% marży netto.

Błąd 4: Promocje ustawiane bez kalkulacji

Uber Eats lubi proponować „BOGO 50%" i podobne promocje. Restaurator klika „Tak" bez liczenia. Po miesiącu okazuje się że dał klientom 4000 zł rabatu, zyskał 1500 zł obrotu, stracił 2500 zł marży.

Fix: przed każdą promocją licz: ile zamówień bez promocji, ile z promocją, jaka jest dodatkowa marża netto. Jeśli minus — nie rób.

Błąd 5: Ignorowanie opinii na platformach

Każda platforma ma swój system opinii. Klient z 1 gwiazdką = -10 zamówień w przyszłości. Reaguj na każdą opinię w ciągu 24h. Odpowiedź właściciela = +30% szansy że klient wróci.

Podsumowanie

Najważniejsze wnioski:

1. Mieć 2-3 platformy (nie wszystkie, ale nie tylko jedną). Dywersyfikacja chroni przed deaktywacją lub spadkiem zasięgu jednej platformy.
2. Negocjować prowizje po 3 miesiącach. Im więcej zamówień, tym większy lewar.
3. Osobne menu i ceny na dostawy. Co najmniej 15% wyższe.
4. Integracja z POS — bez tego nie da się zarządzać 3+ platformami w peak.
5. Comiesięczna analiza per platforma — wyłączaj niezyskowne.

Dostawy to dziś nie opcja, tylko konieczność. Ale dobrze zarządzane mogą być najbardziej zyskowną częścią Twojego biznesu — niskie koszty obsługi (kurier płacony przez platformę), wyższy ticket, prostsze rozliczenia. Zaczynaj od jednej platformy, dodawaj kolejne kiedy masz workflow ogarnięty.