Kalkulator food cost
Wpisz składniki dania i cenę sprzedaży — od razu zobaczysz food cost % i marżę. Za darmo, bez rejestracji.
Składniki dania
SkładnikIlość w daniu (g/ml/szt)Opakowanie (g/ml/szt)Cena opakowania (zł)Koszt
5,70 zł
1,40 zł
0,00 zł
Koszt surowca
7,10 zł
Food cost
23,75%
Marża brutto
22,80 zł
Jak interpretować wynik?
Food cost to procent ceny sprzedaży wydany na surowce. Benchmarki branżowe dla Polski:
- Poniżej 28% — bardzo dobrze (typowe dla pizzy, kawy, deserów)
- 28-35% — norma dla bistro i restauracji casual
- Powyżej 35% — do analizy: podnieś cenę, zmień recepturę lub negocjuj z dostawcą (wyjątek: sushi i owoce morza pracują na 35-45%)
Wzór na food cost
Food cost % = (koszt surowców ÷ cena sprzedaży) × 100%
Kalkulator liczy koszt każdego składnika proporcjonalnie: jeśli kilogram kotleta kosztuje 38 zł, a w daniu jest 150 g, koszt składnika to 38 × (150/1000) = 5,70 zł. Suma wszystkich składników podzielona przez cenę sprzedaży daje food cost dania.
Pamiętaj, że to food cost teoretyczny — rzeczywisty jest zwykle o 3-8 punktów wyższy przez straty, nadmiarowe porcje i ubytki. Jak go mierzyć i ograniczać, przeczytasz w naszym przewodniku po food cost.