Kalkulator marży dania
Koszt surowca, cena sprzedaży i stawka VAT — od razu widzisz marżę, narzut i cenę netto.
Dane dania
Cena netto
27,69 zł
Marża
19,19 zł
Marża %
69,30%
Narzut %
225,71%
Food cost
30,70%
Marża a narzut — czym się różnią?
To dwa różne wskaźniki, które łatwo pomylić — a różnica bywa kosztowna przy ustalaniu cen:
- Marża % = zysk ÷ cena netto × 100%. Mówi, jaka część ceny to Twój zysk. Maksymalnie zbliża się do 100%.
- Narzut % = zysk ÷ koszt × 100%. Mówi, ile dokładasz do kosztu. Może przekraczać 100% (i w gastronomii zwykle przekracza).
Przykład: danie kosztuje 8,50 zł w surowcu, sprzedajesz za 27,69 zł netto. Zysk to 19,19 zł. Marża = 69%, ale narzut = 226%. Gdy dostawca mówi „dodaj sobie 100% narzutu”, a Ty myślisz o 100% marży — rozmawiacie o zupełnie innych pieniądzach.
VAT w gastronomii: 8% czy 23%?
Usługi gastronomiczne objęte są stawką 8% VAT — z wyjątkami, które rozliczasz na 23%: napoje alkoholowe, napoje gazowane i wody smakowe, kawa i herbata (na wynos), homary i ostrygi. Dlatego rachunek gościa często łączy obie stawki, a system POS musi je rozdzielać automatycznie na paragonie.
Pamiętaj: marżę liczysz zawsze od ceny netto. VAT nie jest Twoim przychodem — tylko przekazujesz go dalej.